Pour son anniversaire, ma fille voulait que je lui prépare le gâteau arc-en-ciel.
Cela m'a pris du temps. Près de 4 heures de travail, mais quand je vois le résultat, j'en suis fière.

Donc voici la recette, si un jour vous vous décidez à faire de même. Les ingrédients ci-dessous ont été doublé en fonction du nombre de mes invités. Avec la quantité doublée, j'ai obtenu 5 génoises pour un moule rectangulaire de 42 x 29.

Je vous souhaite une bonne dégustation.

Ingrédients :
Pour les génoises (6 génoise de 250g de pâte chacune)
6 oeufs
400 g de sucre
400 g de farine
200 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
100 g de noix de coco râpée
1 cc de bicarbonate
20 cl de crème liquide légère ou entière
10 cl de lait
colorants alimentaires naturels ou artificiels (plutôt en poudre... sinon liquide)

Pour la ganache chocolat
500 g de mascarpone
400 g de chocolat blanc à pâtisser

Etapes de la recette

Préparation des génoises de couleur
Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux
Rajouter le beurre fondu puis mélanger
Rajouter le sucre vanillé, la levure, 2 c à café de bicarbonate puis la farine
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse
Ajouter la crème, la noix de coco râpée et le lait et mélangez.
Peser la pâte et diviser en 6 parts égales pour faire 6 petites génoises (250 gr par génoise environ).
Prendre la pâte pour la première génoise et y mélanger 3 gouttes de colorants
Verser la pâte dans un moule à génoise carré

Répéter l'opération 6 fois pour obtenir les 6 génoises ou les cuire 2 par 2émoticône smile
Préparation de la ganache au chocolat blanc
Fouetter le mascarpone et rajouter le chocolat blanc fondu refroidit
Battre pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage
Prendre la première génoise et ajouter une couche de glaçage, recouvrir de la deuxième génoise et d'une autre couche de glaçage
Reproduire l'opération avec les 6 génoises, puis bien lisser sur le dessus et sur les côtés
Réserver au frais

Le gâteau est facile à faire, mais il faut s'y prendre la veille ou même deux jours avant pour espacer les étapes. Par exemple si le gâteau doit être prêt pour un samedi soir, commencer par faire la couche de praliné le jeudi. Le vendredi, on peut finir le gâteau et le congeler le soir, puis le samedi matin verser le glaçage et laisser décongeler au frais la journée!
A la base, ce gâteau se fait avec des noisettes. Mais comme je n'en avais pas et que je ne suis pas très fan, j'ai fais avec des amandes.
Praliné amandes croustillant:
-180g de praliné amandes en pâte
-180g de chocolat au lait
-180g de amandes grillées non salées et sans leur peau
Crémeux au chocolat au lait:
-160g de chocolat au lait
-200g de lait entier
-70g de crème fleurette
-25g de sucre
-100g de jaune d'œufs
-2g de agar agar
Biscuit sans farine:
-150g de blancs d'œuf
-150g de sucre
-80g de jaunes d'œufs
-40g de cacao non sucré
Sirop de cacao:
-180g de sucre
-60g de cacao non sucré
-260g d'eau
Mousse-ganache
-240g de chocolat noir à 65% de cacao
-80g de lait
-300g de crème fleurette entière
Glaçage au chocolat:
-250g de chocolat noir
-100g de lait
-150g de crème fleurette
-20g de beurre
Commencer par préparer une pâte de praliné amande :
-100g d'amandes avec ou sans la peau
-80g de sucre
-7,5g d'eau
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d'un coup.
Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complètement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
Fondre le chocolat au lait avec la pâte de praliné noisettes. Bien mélanger et ajouter les noisettes grillées sans leur peau et concassées (dans un sac plastique en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie!). Bien mélanger.
Verser la préparation dans un moule à charnière ou un cercle à entremet de 20cm de diamètre sur 4,5 de haut posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Il faut une couche d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Il peut donc rester un peu de praliné (il sera vite mangé!!).
Préparer le crémeux au chocolat au lait:
Chauffer le lait et la crème et amener à ébullition.
Mettre le chocolat en morceaux dans un grand bol.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et bien mélanger.
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs sans les blanchir.
Verser la crème au chocolat sur le mélanger précédent.
Remettre le tout dans une casserole sur feu doux en ajoutant le agar agar. Tout en mélangeant, faire cuire la crème à 85-86°C exactement comme une crème anglaise!
Laisser refroidir 5-10 minutes puis verser dans le cercle sur le praliné. Placer le tout au frais.
Préparer le sirop de cacao en mettant le sucre, l'eau et le cacao dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition tout en remuant. Laisser refroidir et mettre de côté.
Préparer le biscuit sans farine.
Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger le sucre et les blancs d'œufs pour obtenir une neige ferme.
Ajouter le cacao en poudre tout en continuant de battre avec le fouet électrique.
Ajouter les jaunes et fouetter pour incorporer le tout. Dès que le tout est homogénéisé, ne pas insister en mélangeant trop longtemps!
Le biscuit est prêt.
On peut faire cuire ce biscuit sur une plaque de 30X40 garnie de papier sulfurisé. Même si la pâte ne remplie pas la plaque, pas de panique!! On va recouper le biscuit à la taille de notre gâteau, il n'est donc pas nécessaire d'obtenir une plaque parfaite. Il faut donc verser la pâte sur la plaque à pâtisserie et étaler avec une spatule de manière à obtenir une couche assez mince.
Mettre au four pour 15 minutes. Sortir et laisser refroidir en sortant le papier sulfurisé de la plaque chaude.
Une fois le biscuit complètement refroidi, le décoller du papier en procédant de la même manière que le biscuit Joconde de l'opéra! C'est à dire comme une décalcomanie. Mouiller un torchon et le passer sur le papier sulfirisé. Le papier se décollera facilement.
Découper dans le biscuit un cercle de la taille du cercle à entremet et poser ce disque sur le crémeux au chocolat au lait.
Avec un pinceau, imbiber généreusement de sirop au cacao toute la surface du biscuit. On peut passer largement deux couches.
Préparer la mousse ganache.
Mettre la crème fleurette et les batteurs dans un bol. Placer le tout au réfrigérateur en vue de réaliser une chantilly au moins 30 minutes.
Mettre à fondre le chocolat et le lait au four à micro-ondes ou au bain-marie.
Bien mélanger (le mélanger peut être un peu grumeleux, aucune importance!!).
Monter la crème fleurette en chantilly au batteur électrique. Si le tout est bien froid, la crème va monter assez vite! Quand la crème fouettée est prête, ajouter le chocolat fondu.
La mousse-ganache est prête. Bien racler les bords du bol avec une spatule et bien homogénéiser le tout.
Placer la mousse-ganache dans le cercle. Il se peut que l'on arrive pas jusqu'en haut du cercle comme moi. Ce n'est pas très grave, il suffit de bien aplatir la crème à la surface avec une spatule.
Placer la plaque avec le cercle au congélateur pour une après midi ou mieux la nuit entière.
Le lendemain, sortir la plaque et placer le cercle contenant le gâteau sur une grille à pâtisserie au dessus de la plaque garnie du papier sulfurisé.
Si vous avez utilisé un moule à charnière, il suffit simplement de passer une lame entre le moule et l'entremet pour décoller un petit peu et ensuite ouvrir.
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, chauffer le bord externe du cercle avec un sèche cheveux si vous n'avez pas de décapeur thermique.
Et décercler délicatement .
Préparer le glaçage en mettant le chocolat, la crème et le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger et ajouter le beurre en morceaux.
Verser la totalité du glaçage en commençant au milieu du gâteau puis en continuant en une spirale qui se rapproche du bord. Comme le gâteau est congelé, la crème va prendre assez vite et donner cette apparence de "rideau" sur le bord externe!
Il y a beaucoup de glaçage pour permettre de couvrir le gâteau. On peut ensuite récupérer le glaçage en raclant le papier en dessous, le placer dans un bol et le refaire fondre au micro-ondes et garnir des petites tartelettes ou réaliser des truffes en faisant de petites boulettes que l'on roule dans du cacao!
Déplacer le gâteau sur un plat de service tant qu'il est encore congelé en plaçant une ou deux spatules dessous et en le soulevant délicatement... Le Nyiragongo est fini! Le placer au réfrigérateur pour la journée ou la nuit pour le laisser décongeler!
Il est encore meilleur le lendemain!
Regalez-vous. 

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